肉制品是以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。按主要加工工艺分类，肉制品包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿制品、调制肉制品、其他肉制品九大类。
为推动肉制品产业发展，我国政府相关部门发布了《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》《关于促进肉牛奶牛生产稳定发展的通知》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品工业数字化转型实施方案》《促进农产品消费实施方案》等一系列政策文件，从质量安全、生产稳定、产业链协同、数字化转型、消费促进等多方面给予支持。
